最近很多朋友问我，做面点师这个职业有几个拿手点心，是不是就能独当一面呢？这个问题我心里也没有标椎答案，因为每一个工作环境和老板的要求都不一样，但是如果会的很单一，是没有办法独当一面的，俗话说艺多不压身，多会一些总是好的。

广点

广东点心是面点师必须掌握的技能，到了一个新的地方，根据不同的用餐标准都要加入一些高中档的点心来满足不同层次的客人。做广式点心最大的难点是开酥皮，难点包括折几下，面和猪油的比例。酥皮又分为面酥和油酥，其中面酥的做法较简单，只需要掌握油酥的做法，面酥自然就会了，好的酥皮就像上面的这个白菜酥，做出来造型很立体，不会散掉。

广点

开酥的时候油心很容易变软，所以做好的油心需要放到冰箱里冻起来，再我第一次开酥的时候，就遇到这个问题，油心做好没有放到冰箱里，等我把皮做好了，油心就都快化掉了，被师傅骂了一顿，后来有了经验之后，再也没有失败过。在初学面点的时候不懂就问，做个好问的人难点自然就变得简单。

面点

做造型馒头也有难点，需要考虑的方面很多，比如说酵母和其他的料必须用称来称，才能保证做好之后不会变形，每一个细节都要考虑到，不然就会做出一些不能卖的面点，所以再造型面点的时候，一定要按照师傅给的配方做，不能按照自己的意思来。

面点

再者就是做有色馒头，面粉的搭配是有要求的，不是随便加点就行，一定要保证吃的时候能吃出有色面的味道，这样才合格，还有就是面团的软硬，比如说做窝头的面一定要稍微硬一点，太软蒸出来就成了馒头，根本就无法站立，所以做有色面点的时候，白面的占比一定要保持在1：2的比例最佳。

面点

最后一个难点是包包子，这个是面点入门的第一关，开始的时候严格的师傅总是要求先用面包面，学习一段时间后再上手做成品。做包子讲究双手的协调，也有一些小窍门，第一步装馅时手掌要保持有个窝，把馅按进窝里且边上不要沾上馅，另一只手的拇指作盾，食指往前走的同时往回挤褶，最后收口的时候先捏住上面的部分转一圈在封口，这样做的包子褶子均匀，外形也比较的圆。

好了今天的分享就是这样，希望能给有需要的朋友一些帮助。关注郝有味，每天学习一点厨房小知识，帮你早点成为厨房里的小能手。下一期再见吧

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